アップルティの晩ご飯日記

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ソレダメ!名店直伝!家で出来るアジフライの格上げワザ

こんにちは!アップルティです。

テレビ東京で放送中の「ソレダメ!」をまとめました。(2018/3/14放送)

 

名店直伝!家で出来るアジフライの格上げワザ!

アジフライの家庭で使える格上げワザを紹介します。

 

築地の「とんかつ八千代」の店主が直伝!アジフライの格上げワザ

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とんかつ屋さんですが鮮度抜群のアジフライが常連さんから人気があるそうです。

 

アジフライの達人ワザ

溶き卵に少量の粉チーズを入れます。
粉チーズを入れると衣にコクが出ます。

作り方
アジを開き小麦粉→溶き卵→粗めの生パン粉をまぶし、サラダ油にラードを合わせた180℃の油で2分揚げて完成です。

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チーズがほのかに香るアジフライはタルタルソースとも相性抜群です!


京橋の「京ばし松輪」の店主が直伝!アジフライの格上げワザ

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限定70食です。
大根おろしとわさびじょうゆで頂く上品な味わいです。

アジフライの達人ワザ

作り方

1.アジを開き、塩を振りキッチンペーパーで包み30分寝かせます。

こうすることでアジから余計な水分を抜くことが出来ます。

2.生パン粉を使う

生パン粉は水分が多く火の通りが緩やかで加熱しすぎることなくサクッと軽やかな仕上がりになります。
お店では5ミリサイズのパン粉を使用しています。
3.アジの皮を上にして油に対して水平に入れる
皮から入れると縮んでコゲやすくなります。
皮を上にして揚げると全体にまんべんなく火が通りふっくらとします。
約1分間揚げて余熱で火を通して完成です。

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ソレダメ!サバの味噌煮の格上げワザ

http://www.kengyoushufulife.com/entry/sabamiso-soredame

最後に

アジフライ、凄く美味しそうでした。

プロの技はとても勉強になりました。

少し、手間を掛けるだけで全然違うんですね!

また、試してみたいと思います。