アップルティの晩ご飯日記

ここでは節約料理や晩ご飯、日常のお役立ち情報等を紹介したいと思っております。

ソレダメ!天ぷらエビ、椎茸、かき揚げをサクサクに揚げる方法

こんにちは!アップルティです。

 


テレビ東京で放送中の「ソレダメ!」をまとめました。(2018/5/16放送) 

 

銀座の「てんぷら阿部」の店主がエビ、椎茸、かき揚げのベストな揚げ方を伝授してくれました。

 

エビの天ぷら格上げワザ
エビの油はねを防ぐには尻尾の先を切る

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エビの尻尾の先を切り水分を出します。

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背わたを抜き腹側に切れ目を入れ身を伸ばして筋を切り、衣を付けて腹を上、背を下にして揚げます。
小さな泡が大きくなったらあげ時です。

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椎茸の天ぷらの格上げワザ
衣は内側につけ表側はカラッと

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椎茸はひだがある内側から水分が多く出るので衣を内側だけにつけると蒸し焼き状態になりジューシーな食感になります。

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揚げ時間は約5分です。


かき揚げの格上げワザ
温度を下げ、小麦粉を多く鍋肌から入れる!

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温度を下げると散らばりません。ポイントは火を一度止め180℃から175℃に下げます。目安は火を止めて1分間放置してください。

今回の具材は玉ねぎ、人参、桜えびです。食感を楽しむため玉ねぎと人参は角切りにしてください。

衣をつけるポイント
最初に具材に小麦粉をかけてから衣を付けます。小麦粉を多く入れると散らばるのを防げます。

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揚げる時のポイント
鍋肌から入れて散らばる面積を少なくします。

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ソレダメ!フライパンで天ぷらをサクサクに揚げる方法

http://www.kengyoushufulife.com/entry/tempura-soredame

 

最後に

プロの料理人が揚げる天ぷらは凄く美味しそうでした。プロがすると簡単そうに見えますが実際に自分ですると難しいんですよね。

頑張ってチャレンジしてみたいと思います。