アップルティの晩ご飯日記

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ソレダメ!牡蠣を美味しく食べる!絶品牡蠣フライの作り方

こんにちは!アップルティです。

テレビ東京で放送中の「ソレダメ!」をまとめました。(2018/1/10放送)

 

牡蠣を美味しく食べる新常識!

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牡蠣は亜鉛やミネラル等、栄養がたくさん含まれており海のスーパーフードです。

牡蠣の見分け方やレシピを紹介します。

 

美味しい牡蠣の見分け方 

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牡蠣は身が白く貝柱が半透明のものが旨味が高く美味しいです。

 

牡蠣の生食用と加熱用の違い

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牡蠣の鮮度は同じですが加熱用は必ず火を通して食べて下さい。

 

牡蠣の縮みは片栗粉で防ぐ!

牡蠣を調理前に片栗粉にまぶします。

片栗粉のでんぷんで膜を作ることで縮みを防げます。

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10分茹でると結構な差が出ました。

 

 日本一の牡蠣の生産地広島の漁師家庭の牡蠣レシピ

絶品牡蠣フライの作り方

 材料

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牛乳 大さじ一杯

 

作り方

1.卵液に牛乳を入れて混ぜます。

2.牡蠣に小麦粉をつけ卵液に絡ませます。
3.パン粉をつけて冷蔵庫で10分寝かせます。
4.180度の油で揚げて完成です。

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ポイント

  • 冷蔵庫で冷やすと小麦粉に含まれるグルテンの粘り成分が出にくくなるのでカラッと揚がるそうです。
  • 牛乳のタンパク質が臭みを吸収してくれて高温の油で揚げることで臭みを飛ばします。

小ぶりの牡蠣の場合は牡蠣を2つ合わせて揚げて下さい。
2つ合わせると牡蠣のジューシーさがアップしてとても美味しいそうです。
ポイント
牡蠣を洗いキッチンペーパーで水気をよく切って下さい。

 

地元飯!牡蠣の味噌蒸し焼きの作り方

材料

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作り方

1.長ネギ、木綿豆腐を食べやすい大きさに切ります。
2.フライパンに油を引き牡蠣を入れ蓋をして約5分蒸し焼きにします。
3.貝柱が白くなったら長ネギと豆腐を加えて再び3分程蒸し焼きにします。
4.土手鍋の味噌を入れて全体に味が馴染んだら完成です。

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ポイント

蒸し焼きにすると身をよりふっくら仕上げることが出来ます。

牡蠣がプリプリで土手鍋の味噌とも相性抜群だそうです。

 

最後に

今が旬の牡蠣を美味しく頂きたいですね。牡蠣はあたると下痢などの症状が出るのでしっかり加熱して食べるようにしましょう。