アップルティの晩ご飯日記

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今日の料理 舘野鏡子さんのレシピ サーモンの飾りちらしずし

こんにちは!アップルティです。

 

NHKで放送中の「今日の料理」をまとめました。(2018/3/19放送)

 

「飾りちらしずし」

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舘野 鏡子さんのレシピです。

スモークサーモンでバラを作ってます。

火を使わずに簡単に出来ますよ!

 

エネルギー540 kcal 塩分 3.60 g (1人分)調理時間 30分( 8工程 )

米を炊く時間は除きます。


材料(4人分)

  • 米 360ml(2合)

すし酢

  • 酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1強

 

  • 卵 2コ
  • れんこん 1節(約150g)

 

炒り卵調味料

  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ

 

☆れんこん味付け用
☆酢 大さじ3
☆水 大さじ3
☆砂糖 大さじ3
☆塩 小さじ1/2

  • 白ごま 大さじ2
  • アボカド (縦半分に切って種と皮を除き、7~8mm厚さの薄切り) 1コ分
  • スモークサーモン 12枚(約100g)
  • イクラ 大さじ2
  • 練りわさび 適宜
  • しょうゆ 少々

 

作り方
1 .お米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊きます。すし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。

2 .炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、1.のすし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜます。うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取って下さい。

ポイント

ご飯が熱いうちにすし酢を回しかけて混ぜて下さい。

3 .耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・みりん、塩1つまみを加えて卵を切るようにしっかり混ぜます。電子レンジ(600W)に50秒~1分間かけて一度取り出し、菜箸3~4本、又は小さい泡だて器で混ぜて、再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、いり卵状にし、粗熱を取ります。

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ポイント
卵が固まりきる前に混ぜると、ふんわりと仕上がりますよ!

4 .バットに☆を入れて混ぜ合わせます。

5 .れんこんは皮をむき、半分に切ってから3~4mm厚さの薄切りにします。サッと洗い、酢、塩少々を入れた熱湯で5~6分間ゆで、ざるに上げます。

6 .4.のバットに、れんこんを熱いうちに加えて15分間以上つけます。12~16枚を飾り用に取り分けておきます。残りは汁けをきって粗みじんに切り、2.のすし飯に加え、白ごまも加えて混ぜます。

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7 .底が平らな器(保存容器などでもよい)をサッと水でぬらし、3.の卵の1/4量を底に薄く敷きます。その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし、皿に返します。同様にしてあと3つ作ります。

皿に返す時は皿を斜めにするとやりやすいですよ!

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8 .飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン、イクラをのせます。好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけて召し上がって下さい。

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バラの作り方

1.スモークサーモンを屏風状に3、4回折り畳みます。

2.これを芯にして、周りにスモークサーモン2枚を巻きつけて上にイクラを乗せて完成です。

 

最後に

彩り鮮やかで、春にぴったりのレシピですね。今回は酢飯にレンコンだけでしたが、お好みの具材を混ぜ合わせて良いそうです。

是非、作ってみてくださいね!