アップルティの晩ご飯日記

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今日の料理 簡単!キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風の作り方

こんにちは!アップルティです。
NHKで放送中の「今日の料理」をまとめました。(2018/4/17放送)

 

キャベツのザク切り蒸し

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藤井 恵 さんのレシピです。

キャベツを蒸すことによって、たっぷり食べられますよ!

材料

  • キャベツ 1個 (900g)
  • 塩 小さじ2/3
  • 水 大さじ3


つくり方
1.キャベツは葉を1枚ずつはがし、5cm四方のザク切りにします。堅い軸の部分は薄切りにします。

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2.フライパン(直径28cm)に入れて塩をふりかけ、水を回し入れてふたをし、強めの中火にかけます。ふたが完全に閉まり、蒸気が出たら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら1~2回上下を返して2~3分間蒸して完成です。

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ポイント

☆キャベツは柔らかい部分を下にすると、フライパンに入りやすくなります。もちろん、2回に分けてもOKです。
☆最初はふたが閉まらなくても、のせておけばOK!徐々にかさが減るから大丈夫です。
☆均一に火を通すため、途中で上下を返します。返しづらいときは、一度器に出してください。蒸すと歯ごたえシャキシャキでキャベツ本来の甘さが増し、栄養も逃げません。
☆回鍋肉(ホイコーロー)や温野菜サラダに使っても美味しいですよ!

 

キャベツのザク切り蒸し よだれ鶏風

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中華料理のよだれ鶏が簡単に出来ちゃいますよ!

 

エネルギー 240 kcal 塩分 3.10 g (1人分)
調理時間 25分( 5工程 ) 鶏肉を常温におく時間、冷ます時間は除きます。

 

材料(2人分)

  • キャベツのザク切り蒸し 1/4量
  • 鶏むね肉(小)1枚(160g)

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(a)

  • すりごま(白) 大さじ1
  • 鶏の蒸し汁 大さじ1
  • 粉山椒 小さじ1/2
  • すりおろししょうが 1/2かけ分
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1

 

  • ネギ(白い部分) 5センチ
  • しょうが(皮付き薄切り) 1/2かけ分
  • すりおろしニンニク1かけ分
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • パクチー 適量
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ2
  • ごま油 大さじ1

 

つくり方
1.鶏肉は塩をすり込み、30分間常温におきます。
2.ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分間ほど水にさらし、水けをきります。(白髪ねぎ)
3.1.の鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせます。酒をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせる。電子レンジ(600W)に2~3分間かけたら2分間そのままおいて蒸らします。上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、完全に冷まして食べやすく切ります。(a)を混ぜ合わせます。

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4.フライパンにごま油を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら火を止め、(a)を加えて混ぜます。

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5.器にキャベツのザク切り蒸しを盛り、3.の鶏肉をのせ、4.のたれをかけて白髪ねぎとパクチーを添えて完成です。

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最後に

鶏胸肉がしっとりしていて、とても美味しそうでした!キャベツもたくさん食べられて健康的ですね。