アップルティの晩ご飯日記

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魔法のレストラン 祇園さゝ木のシェフのレシピ 白子のあんかけオムレツ

こんにちは!アップルティです。

MBSで放送中の「魔法のレストラン」をまとめました。(2017/12/27放送)

 

創作レシピ対決!10分で出来るたまご料理

 

ミシュラン二つ星の祇園さゝ木のシェフ佐々木浩さんのレシピ「白子のあんかけオムレツ 」

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旬の白子と沢山のキノコを贅沢に使ったレシピです。

白子の食感と卵のふわふわ食感が口のなかでとろけます。


材料(2人前)

  • 卵 3個
  • タラ白子 80g
  • バター 25g
  • ショウガ 適量
  • 温泉たまご 1個
  • 白ネギ 10g

あん

  • シイタケ 60g
  • しめじ 60g
  • マッシュルーム 60g
  • なめたけ 60g
  • カツオ昆布だし 250ml
  • 濃口しょうゆ 50ml
  • みりん 50ml
  • 水溶き片栗粉 適量

 

作り方
1.白子をさっと湯通ししてバターを溶かしバターにします。
2.鍋にカツオ昆布だし、しょうゆ、みりんを入れキノコ類を全て加えます。火が通ったら、一旦火を止め水溶き片栗粉を少しずつ加えた後もう一度火を入れてとろみをつけます。

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3.ボウルに卵を割り、溶かしバターの半量を加え混ぜます。
4.フライパンに残りの溶かしバターを入れて火にかけ、3.の卵を流し入れ、あたためておいた白子を巻き込みます。

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5.4.のオムレツに2.のあんをかけ、おろしショウガ、温泉たまご、白ネギを盛り完成です。

 

ポイント

1.たまご×キノコ グルタミン酸×グアニル酸でうま味がアップします!「祇園さゝ木」あんのレシピ!あんかけの割合 だし:濃口しょうゆ=5:1

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2.数種類のキノコを使うことで複雑なうま味になります。

ちなみにキノコは凍らせると細胞が壊れてうま味成分が溶け出しやすくなります。キノコは解凍せずに、そのまま調理して下さい。

 

最後に

オムレツに温泉たまごを乗せるなんてプロの技は凄いですね!佐々木さんが作った白子のオムレツを食べてみたいです。このレシピは難しそうだったので諦めます。