アップルティの晩ご飯日記

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今日の料理大原千鶴さんのレシピ簡単!さわらのホワイトマリネ

こんにちは!アップルティです。

 

NHKで放送中の「今日の料理」をまとめました。(2018/2/22放送)

 

大原千鶴 さんのレシピ「さわらのホワイトマリネ」
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ソテーした淡白なさわらを白い野菜と合わせてマリネ液につけ込んだお料理です。

今回は白い野菜を使っていますが、人参やブロッコリー等でも美味しく出来るそうです。

 

エネルギー 340 kcal 塩分 2.00 g (1人分) 調理時間 20分( 5工程 ) ⚠︎さわらに塩をふっておく時間、マリネ液につける時間は除いています。


材料(2人分)

  • さわら (切り身) 2切れ(180g)
  • カリフラワー 1/3コ(80g)
  • れんこん80g
  • ゆり根 50g

マリネ液

  • 酢 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • たまねぎ (すりおろす) 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/2
  • 木の芽 適量
  • 塩 少々
  • かたくり粉
  • サラダ油 大さじ1/2

 

つくり方
1 .さわらは塩をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とし、さらに半分に切ります。

ポイント
塩をふって余分な水けとくせを除き、血合いごと小骨を落として下さい。

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2 .カリフラワーは小房に分けます。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切り、ゆり根は1枚ずつはがし、茶色い部分は削ります。マリネ液は大きめのボウルに合わせておきます。

3 .鍋にれんこんとかぶるぐらいの水を入れ、中火にかけます。沸いたらカリフラワーを加えて1分間ゆで、さらにゆり根を加えて1分間ゆでます。ざるに上げて水けをきり、温かいうちにマリネ液に浸します。

4 .さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶしつけます。フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、さわらを並べ入れる。ふたをして途中裏返し、両面をこんがりと蒸し焼きにします。

5 .熱いうちに3のマリネ液に加えて、軽く混ぜて1時間以上おきます。器に盛り、木の芽をあしらって完成です。


もっとおいしくするポイント
  • 片栗粉をつけることで、旨みが逃げず身がふっくらしマリネ液がよく絡みます。
  • 野菜はゆでたてを、さわらは焼きたてをマリネ液につけます。素材が熱いうちだと味のしみ込みがよくなります。