アップルティの晩ご飯日記

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今日の料理 飛田さんのレシピあさりの出汁で新玉ねぎの春おでん

こんにちは!アップルティです。

NHKで放送中の「今日の料理」をまとめました。(2018/3/7放送)

 

新たまねぎの春おでん

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飛田 和緒 さんのレシピです。

新たまは水分が多くて柔らかいので箸がスッと通ります。

あさりの出汁が新たまに染み込んだ贅沢なおでんです。

 エネルギー 230 kcal (1人分) 塩分 3.70 g (1人分)調理時間 約60分(あさりの砂抜きをする時間は除きます)


材料(4人分)

  • 新たまねぎ 4コ(800g)
  • あさり400g
  • こんにゃく 1枚
  • 練り物 (好みのもの) 4コ
  • ゆで卵 4コ
  • 粒マスタード 適宜

おかかじょうゆ

  • 削り節 適宜
  • しょうゆ 適宜

 

つくり方
1 .あさりはよく洗って3%程度の塩水に入れ、冷蔵庫に一晩おいて砂抜きします。殻をこすり合わせるようにしてよく洗って下さい。

2 .鍋に1.のあさりと水2リットルを入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にします。殻が開いたら火を止めて、厚手の紙タオルを敷いたざるでこします。

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ポイント
あさりのスープだけを使います。身はつくだ煮や炊き込みご飯などにするとよいです。

3 .たまねぎは皮をむき、根を切り落とします。こんにゃくはゆでてアクを抜いて4等分に切り、表面に細かく格子状の切り込みを入れます。

ポイント
たまねぎは煮ているときにばらけないよう、根元を薄く削ぐように切って下さい。

4 .大きめの鍋にたまねぎと2のあさりスープ1リットルを入れ、ふたをして中火にかけます。フツフツとしてきたら弱めの中火にし、竹串がスッと通るまで20~30分間煮ます。

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5 .こんにゃくと練り物、ゆで卵、塩小さじ1を加え、さらに10分間煮て完成です。

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途中、汁が少なくなったら2のあさりスープ適宜を足して下さい。好みで粒マスタードやおかかじょうゆをつけて食べて下さいね。

 

ポイント

練り物は入れすぎると練り物の味が強くなってしまい、あさりの出汁が生きてこないので練り物は1種類が良いそうです。

 

余ったあさりの出汁はお吸い物や炊き込みご飯などに使って下さいね。

 

最後に

あさりの出汁のおでん、とても美味しそうでした!

気になる方は是非、作ってみてくださいね!