アップルティの晩ご飯日記

ここでは節約料理や晩ご飯、日常のお役立ち情報等を紹介したいと思っております。

ソレダメ!唐揚げを美味しくするワザ! 17/8/30放送

こんにちは!アップルティです。
テレビ東京放送の「ソレダメ」をまとめました。

 

人気店のプロが教える唐揚げの新常識3連発

 

主婦の悩み第3位
ジューシーなお肉にならない。

有鳥天酒場はドリンクと料理を1人1品注文すると唐揚げ100円で食べ放題です。

唐揚げが超ジューシーなことで有名だそうです。


有鳥天酒場の店主が伝授!
お肉をジューシーに揚げる方法

 

作り方

下味を付ける前に塩砂糖水に肉をつけます。
しょうゆ、ニンニク、生姜を混ぜたタレでしっかりと肉に揉み込みます。
そこに片栗粉を入れて肉全体に行き渡るように衣を付けます。
180℃の油で揚げていきます。
約4分揚げてしっかり油を切って完成!

お肉の柔らかさは中に入っている水分の量で決まってくるので、しっかりと水分を含ませておくことで唐揚げが柔らかく仕上がります。

砂糖には水分を吸収して保つ力があり
塩には肉の表面をコーティングし水分を閉じ込める効果があります。
ブライン液といいプロの料理人はみんな知っている魔法の液だそうです。

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主婦の悩み第2位
衣がすぐにしんなりする。
冷めてもカリッとした衣にする方法!

唐揚げ専門店TikiTikiテイクアウト専門店の店主が伝授してくれます。

 

作り方

醤油と生姜で下味をつけます。
片栗粉で衣をつけます。
ラップをします。
冷蔵庫で10分冷やします。
揚げる時に油と肉の温度差がある方がカラッと仕上がります。

そもそも衣は油に入れると水分が蒸発して無数の空洞が出来ます。
この空洞がカリッとした食感になります。
温度差があるとより大きな空洞が出来るためカリッとした食感になります。

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主婦の悩み第1位
油の処理が面倒くさい

伝授してくれるのは料理家の西山京子さん

レシピ本も出されてます。

 

油で揚げない唐揚げ!

ドレッシングで作ります。

ドレッシングは油が含まれているので色々な唐揚げが出来るそうです。

作り方

鶏肉 100g
和風ドレッシング 大さじ1杯

鶏肉にドレッシングを絡めて馴染ませます。
片栗粉をまんべんなくまぶします。
オーブントースターで15分加熱して完成です。
スタジオでは胡麻、和風、イタリアンのドレッシングで作っていました。

和風が1番ご飯に合う味付けだそうです。

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ドレッシングの唐揚げは簡単なので試してみたいですね!

最後まで読んで頂きありがとうございました。