アップルティの晩ご飯日記

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キッチンぷいぷいの雛祭りレシピ鯛のふっくら揚げ三色おろしのせ

こんにちは!アップルティです。

MBSで放送中のちちんぷいぷいの人気コーナー「キッチンぷいぷい」をまとめました。(2018/02/26放送)

 

「鯛のふっくら揚げ三色おろしのせ」

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ト部 吉恵先生のレシピです。
ひな祭りにぴったりの彩り鮮やかな、お祝い料理です。


材料4人前(1人分170kcal)

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  • 鯛(切り身)4切れ(1切れ60g)
  • 大根おろし(軽く水気をきったもの)200g
  • 梅肉(チューブ)大さじ2
  • 大葉 4枚
  • 五色あられ 大さじ2
  • 赤パプリカ 1/4個
  • 黄パプリカ 1/4個
  • 菜の花 4本
  • 酒 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 片栗粉 適量

たれ

  • ぽん酢 60cc
  • 水 60cc
  • かつおぶし 1パック

 

作り方
1.菜の花は塩茹でし、葉をはずし、軸を1/2に切り重ねて、葉で巻きます。
2.鯛の皮目に切れ目を入れ、酒・塩をふり10分ほどおき、余分な水分をキッチンペーパーでふき、塩・コショウを少々し、片栗粉をまぶします。
10分ほどおくことで鯛の臭みをとります。
3.フライパンにサラダ油(多め適量)をひき、2.の鯛をきつね色になるまで揚げ焼きにします。

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4.赤・黄パプリカは1分ほど素揚げにします。
5.大根おろしは3等分にし、そのまま(白色)・梅肉混ぜ(ピンク色)・大葉刻み混ぜ(緑色)の3色を作ります。
6.ぽん酢・水・かつおぶしを合わせ、ひと煮立ちさせます。
7.揚がった3.の鯛の皮目に5.の大根おろしをのせ、6.のタレをひたします。
8.1.の菜の花と4.のパプリカを添えて、五色あられをちらして完成です。

 

ポイント

タレは絶対に三色おろしの上から掛けないで下さいね。せっかくの三色おろしが台無しになってしまいます。

 

最後に

とても、上品でキレイなお料理でした。おもてなしにもぴったりですね。

鯛は高いので鯖で試してみたいと思います。