アップルティの晩ご飯日記

ここでは節約料理や晩ご飯、日常のお役立ち情報等を紹介したいと思っております。

魔法のレストラン お酢で煮てカルシウム満点!鶏の照り焼き

こんにちは!アップルティです。

 

MBSで放送中の「魔法のレストラン」の家庭で簡単プロの味をまとめました。

 (2018/2/21放送)

山口流カルシウム満点!鶏の照り焼き

神戸北野ホテルの山口浩シェフのレシピです。

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骨つき鶏肉をお酢で煮てカルシウム2倍に!トマトとキノコがたっぷり入った栄養満点の鶏の照り焼きです。

 

材料(4人前)

  • 鶏手羽元 8本
  • 白ネギ 2本
  • トマト 2個400g
  • しめじ 1パック100g
  • マッシュルーム 1パック60g

調味料

  • 酢 200cc
  • しょうゆ 100cc
  • 砂糖 300g
  • 水 100cc 
  • 塩コショウ 適量

油 適量

 

鶏の照り焼き作り方
1.トマトは皮をむき、種を取って1cm角に切っておきます。
2.しめじ、マッシュルームは食べやすい大きさに切っておきます。
3.フライパンに油をひき、両面に塩コショウした鶏手羽元を焼きます。
4.皮に焼き色がついたらフライパンから取り出しておきます。

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5.フライパンに残った油で2のきのこを水分がなくなるまで炒めます。
6. 5に鶏手羽元を戻し、酢を加えて水分がほとんどなくなるまで約5分煮詰めます。砂糖、しょうゆを加え、煮詰めながら照りを出します。(約3分)
7.最後に1のトマトと小口切りにした白ネギの青い部分を加え、約1~2分ひと煮立ちさせて火を止めます。
8.お皿に鶏ももとソースを盛り、付け合せの白ネギを添えて完成です。

 

ポイント

  • フライパンをしっかり温めてから鶏肉を焼いて下さい。
  • しっかりと鶏肉が色付くまで焼いて香ばしさをプラスします。
  • お酢の効果で肉が柔らかくなりあっさりした味になります。


付け合せ
1.白ネギは白い部分と青い部分を切り分けておきます。青い部分は小口切りにします。
2.白い部分は全体に黒くなるまで焼き色を付け、皮をはいで焦げを取っておきます。(10分焼き、裏返し4分)


最後に

お酢を加えることで骨のカルシウムが煮汁に溶けやすくなるそうです。
さらにコラーゲンも水煮より4割もアップするそうですよ!

骨つき肉は食べるのが面倒くさいので、あまり買わないのですが、明日は鶏肉が特売なので作ってみたいと思います。